Gulasz wegański z warzywami z Krety

Ten przepis na gulasz wegański z warzywami z Krety to proste, zdrowe danie oparte na świeżych, sezonowych składnikach i dużej ilości oliwy z oliwek, typowej dla kuchni greckiej.

Składniki:

• 3 duże pomidory

• 3 duże ziemniaki

• 4 duże pieczarki

• Duża garść zielonej fasolki szparagowej

• 3-4 nieduże papryki

• 1 duża czerwona cebula

• Dymka

• 1-2 cytryny

• Pęczek natki kopru włoskiego (fenkułu) lub zwykłego koperku

• Oliwa z oliwek (pół szklanki + dodatkowo do smażenia i polania na koniec)

• Sól i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Przygotowanie warzyw:

   • Ziemniaki obierz, a następnie pokrój w kostkę.

   • Pieczarki pokrój w kawałki podobnej wielkości co ziemniaki.

   • Z fasolki usuń końcówki i włókna, pokrój ją na 2-centymetrowe kawałki.

   • Papryki oczyść z nasion, a następnie pokrój w kawałki.

   • Cebulę i dymkę drobno posiekaj.

   • Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w kostkę (rozpadną się podczas duszenia).

2. Podgotowanie:

   • Ziemniaki i fasolkę wrzuć do lekko osolonej wody. Gotuj przez około 10 minut, aż lekko zmiękną, a następnie odcedź.

3. Smażenie i duszenie:

   • Na patelni rozgrzej oliwę. Podsmaż cebulę oraz dymkę.

   • Dodaj pieczarki, a następnie smaż kilka minut, aż lekko zbrązowieją.

   • Dodaj pokrojone pomidory oraz dużą ilość posiekanej natki fenkułu lub koperku. Smaż przez kolejne kilka minut.

   • Dodaj pokrojoną paprykę i kontynuuj smażenie.

4. Łączenie składników:

   • Wlej na patelnię pół szklanki oliwy i dodaj resztę koperku.

   • Wrzuć podgotowane ziemniaki i fasolkę. Jeśli danie jest zbyt gęste, dolej odrobinę gorącej wody.

   • Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

5. Wykończenie:

   • Na sam koniec, przed podaniem, polej gulasz dodatkową porcją oliwy z oliwek (zgodnie z tradycją kreteńską).

Gulasz wegański najlepiej smakuje ze świeżym pieczywem, które pozwala wybrać pyszny sos z oliwy i pomidorów.