Tomasz Gulasz cielęcy po szwajcarsku, znany w zachodniej Europie pod nazwą Zurcher Geschnetzeltes jest ikoną kuchni kantonu Zurych. W tym regionie to danie dostaniesz w każdej restauracji, a i w całej Szwajcarii jest chętnie serwowane. Gulasz cielęcy po szwajcarsku to cieniutko pokrojona w paseczki cielęcina smażona i podlana białym winem. Najczęściej podaje się ją ze szwajcarskimi plackami ziemniaczanym nazywanymi tam ROSTI.
Gulasz cielęcy po szwajcarsku
Gulasz cielęcy po szwajcarsku to cienkie paski cielęciny smażone, a następnie duszone z pieczarkami w kremowym sosie z białym winem.
Składniki
-
Mięso: 500 g cielęciny z udźca
-
Grzyby: 200 g białych pieczarek
-
Warzywa: 1 cebula, natka pietruszki
-
Tłuszcz: 3 łyżki klarowanego masła
-
Płyny:
-
Kieliszek białego wytrawnego wina
-
200 ml słodkiej śmietanki
-
Pół szklanki bulionu cielęcego lub wody
-
-
Przyprawy/Dodatki:
-
Mąka pszenna
-
Sól
-
Biały pieprz (świeżo zmiażdżony)
-
Czarny pieprz
-
Gulasz cielęcy po szwajcarsku sposób przygotowania
-
Przygotowanie mięsa: Cielęcinę pokrój w cieniutkie paseczki i posól. Posyp mięso dość sporą ilością świeżo zmiażdżonego białego pieprzu. Tuż przed smażeniem oprósz mięso mąką pszenną, wymieszaj i strzep nadmiar.
-
Smażenie mięsa: Na patelni rozgrzej masło klarowane i wrzuć mięso. Smaż je na mocnym ogniu krótko, tylko tyle, aby lekko się zrumieniło i zmiękło. Jeśli mięsa jest dużo, smaż je partiami. Usmażone, miękkie mięso przełóż do naczynia żaroodpornego i wstaw je do piekarnika nagrzanego do 150°C na czas przygotowania sosu.
-
Przygotowanie sosu: Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso, rozpuść trochę masła klarowanego. Wrzuć pokrojoną w drobną kostkę cebulę i zeszklij ją.
-
Gdy cebula się zeszkli, wrzuć pokrojone w cienkie plasterki pieczarki. Posól je i smaż kilka minut, mieszając od czasu do czasu, aż się zrumienią.
-
Wlej białe wino i podkręć gaz pod patelnią, aby szybko odparowało.
-
Gdy wino odparuje, dodaj sól oraz sporo świeżo zmiażdżonego białego pieprzu. Wlej bulion cielęcy (lub wodę) oraz śmietankę. Zamieszaj.
-
Łączenie: Na koniec wrzuć na patelnię usmażone wcześniej mięso, które było przechowywane w piekarniku.
-
Konsystencja i doprawianie: Jeżeli potrawa jest zbyt gęsta, wlej jeszcze nieco bulionu; gdy za rzadka, odparuj krótko na dużym ogniu. W razie konieczności dopraw jeszcze solą i białym pieprzem.
Podawanie
Gulasz cielęcy po szwajcarsku (Zurcher geschnetzeltes) podawaj z grubo tartym szwajcarskim plackiem ziemniaczanym Rösti (zobacz przepis na placki ziemniaczane rosti). Alternatywnie serwuj tak, jak ja z czarnym ryżem i tartą marchewką posypane szczypiorkiem.
