Grochówka wojskowa na żeberku wędzonym

Grochówka to zupa przygotowana na żeberku wędzonym gotowanym razem z warzywami i przyprawami oraz z dodatkiem grochu i suszonego majeranku. Ta zupa grochowa jest pyszna i sycąca, to klasyka kuchni polskiej (ale nie tylko). Zwykle grochówkę przyrządza się na wędzonce, dodaje mięso, warzywa i ziemniaki lub grzanki. Moja wersja grochówki jest bardzo podobna do tej oryginalnej, a różni się jedynie drobnymi szczegółami. W tym przypadku nie ma co eksperymentować, ponieważ oryginału się nie przebije. Dobrze, aby ugotowaną grochówkę pozostawić na kilka godzin, aby smaki się przegryzły, ponieważ dobra grochówka jest jak bigos. Zyskuje z każdą godziną.

Grochówka wojskowa

Składniki

Groch: 500 g łuskanego (omielonego) grochu
Mięso/Wędzonka:
- 600 g żeberka wędzonego (surowego)
- kilka plastrów szynki dojrzewającej (opcjonalnie, można zastąpić surowym wędzonym boczkiem lub inną wędliną)
Warzywa:
- korzeń pietruszki
- 1 marchewka
- mały kawałek selera
- kawałek pora (opcja)
- duża cebula (wspomniana w sposobie przygotowania, ale nie w liście składników)
Tłuszcz: masło klarowane (i odrobina oleju do smażenia cebuli)
Przyprawy:
- suszony majeranek (około 2 łyżki)
- sól
- pieprz

Sposób przygotowania

Przepis podzielony jest na kilka etapów:

1. Ugotuj wywar z wędzonki na grochówkę

Warzywa (pietruszkę, marchewkę, seler i por) obierz i umyj.
Żeberko wędzone w razie potrzeby przetnij, aby zmieściło się w garnku.
Warzywa i wędzonkę umieść w garnku i zalej 1 litrem wody.
Gotuj około 45 minut, aż wędzonka będzie bardzo miękka.

2. Ugotuj groch

Groch dobrze opłucz pod bieżącą wodą.
Włóż go do garnka i zalej przegotowaną, przestudzoną wodą.
Jeśli groch jest świeży, wystarczy go namaczać przez 30 minut.
Namoczony groch odcedź, włóż z powrotem do garnka i zalej 1,5 litrem zimnej wody.
Gotuj do miękkości, około 45 minut.

3. Grochówka wojskowa – finał

Wyjmij żeberko z wywaru, a następnie odstaw do ostygnięcia. Wywar również pozostaw do przestygnięcia.
Posiekaj w drobną kostkę dużą cebulę.
Cebulę oraz wędlinę (szynkę dojrzewającą, boczek lub inne mięso) przesmaż na niewielkiej ilości oleju z dodatkiem masła klarowanego.
Dodaj przesmażoną cebulę i wędlinę do ugotowanego grochu.
Ostudzone żeberko pokrój w niedużą kostkę, a następnie dodaj do grochówki.
Całość dopraw 2 łyżkami suszonego majeranku (majaranek należy rozetrzeć w dłoniach tuż przed dodaniem dla lepszego aromatu).

4. Połącz groch z wywarem

Wywar z gotowania żeberka powinien mieć nie więcej niż 500 ml. Zmiskuj warzywa w wywarze na dość gładką masę.
Zmiksowane warzywa z wywarem wlej do zupy.
Całą zupę zmiksuj krótko, pulsacyjnie, aby była bardziej aksamitna, ale nadal wyczuwalne były kawałeczki grochu. Uwaga: Na tym etapie zupa jest rzadka, ale zgęstnieje po kilku godzinach, gdy groch napęcznieje.

5. Podanie

Dopraw zupę jeszcze raz suszonym majerankiem (musi być wyczuwalny), solą (ostrożnie, ponieważ wędzone mięso jest słone) i świeżo zmielonym pieprzem.
Grochówka najlepiej smakuje na drugi dzień po przyrządzeniu, podana z domowymi grzankami.