Greckie pierogi z serem feta tiropitakia

Greckie pierogi z serem zwane tiropitakia przygotowuje się z ciasta filo i wypełnia farszem z sera lub mieszanki serów. Upieczone, chrupiące pierogi podaje się z miodem, na słodko. Tiropitakia są absolutnie doskonałe w smaku i choć z pewnością nie są dietetyczne to nie znam nikogo, kto nie spróbowałby chociaż jednego pierożka. Przy przyrządzaniu ważne jest, by tiropitakia było czuć masłem, a farsz serowy „miał charakter”. Jak zrobić te pyszne pierogi z Krety? Przedstawiam swoją wersję, mam nadzieję, że je wypróbujesz, bo zecydowanie warto. Myślę, że się w nich zakochasz.

Greckie pierogi z serem feta

Składniki

• Ciasto: 1 opakowanie ciasta filo (jeśli jest mrożone, należy je wcześniej rozmrozić).

• Farsz:

  • 150 g sera feta (dobrej jakości).

  • 150 g twardego sera dojrzewającego (np. grecka grawiera lub inny „suchy” ser).

  • 1–2 jajka (zależnie od konsystencji).

  • Pieprz (opcjonalnie odrobina soli).

• Do smarowania: 1 duża kostka masła (lub masło klarowane).

• Do podania: Miód, sezam.

Przygotowanie

1. Farsz: Ser dojrzewający zetrzyj na drobnych oczkach, a fetę rozkrusz. Wymieszaj sery z jajkami i świeżo zmielonym pieprzem na gładką masę.

2. Masło: Rozpuść masło w rondelku i lekko przestudź.

3. Ciasto: Ciasto filo pokrój na trzy równe pasy. Ważne: Przykryj nieużywane płaty wilgotną ściereczką, ponieważ ciasto filo bardzo szybko wysycha i staje się kruche.

4. Formowanie:

   • Weź jeden pasek ciasta, posmaruj go roztopionym masłem.

   • Na dole paska nałóż łyżeczkę farszu.

   • Zwijaj ciasto w trójkąty (podobnie jak składa się flagę lub kopertę), zawijając boki do środka, aby nadzienie nie wypłynęło.

   • Gotowego pierożka posmaruj masłem z wierzchu.

5. Pieczenie: Układaj pierożki w naczyniu żaroodpornym z papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 20–25 minut, aż staną się złociste i chrupiące.

6. Serwowanie: Podawaj na gorąco. Najlepiej smakują polane miodem i posypane sezamem.

Porady

• Używaj „suchych” serów – zbyt wilgotne sery mogą sprawić, że ciasto namięknie podczas pieczenia.

• Nie żałuj masła – to ono nadaje pierożkom charakterystyczny smak i chrupkość.

• Zamiast fety można użyć polskiej bryndzy.

Prosto z Krety przepis na pierogi kalitsounia czyli tradycyjne kreteńskie pierogi. Albo z Ameryki południowej na pierogi z farszem pieczarkowym chrupiące empanadas.