Golonka pieczona z ziemniakami i groszkiem

Golonka pieczona to niezwykle smaczne mięso. Obiegowo przyjęło się, że golonka to tłusty kawałek mięsa i raczej należy go unikać w codziennej diecie. W codziennej owszem, ale raz na czas w sezonie zimowym uważam, że zjeść ją należy. W poniższym przepisie używam przedniej golonki w dodatku bez skóry. I niech mi ktoś teraz zarzuci, że to tłusty kawałek mięsiwa. A smak jest jak należy. Gotuj zatem z głową, nie przesadzaj z ciężkimi posiłkami, ale na samych odtłuszczonych jogurtach za długo się nie uciągnie. Zwłaszcza zimą.

Golonka pieczona

Składniki

• Mięso: 2 golonki przednie bez skóry (razem ok. 1,8 kg).

• Warzywa: 10 małych ziemniaków do pieczenia, 3-4 garści groszku.

• Dodatki: 4 surowe kiełbaski jagnięce (opcjonalnie), sól, pieprz, ulubione przyprawy lub gotowa marynata.

• Inne: 1 filiżanka wody.

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie składników:

   • Ziemniaki umyj, osusz i zamarynuj w ulubionej marynacie (można je odstawić na jakiś czas, aby się „przegryzły”). Poznaj przepis na schabowy pieczony z ziemniakami).

   • Golonki natrzyj solą, pieprzem i wybranymi przyprawami.

2. Pierwszy etap pieczenia:

   • Mięso włóż do naczynia żaroodpornego i wlej filiżankę wody.

   • Przykryj naczynie i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 1,5 godziny.

3. Dodanie dodatków:

   • Po 1,5 h wyjmij naczynie, przełóż na chwilę golonkę na talerz.

   • Do powstałego w naczyniu tłuszczu i płynu włóż zamarynowane ziemniaki oraz groszek.

   • Połóż golonkę z powrotem na warzywach i polej ją wytopionym tłuszczem. Wokół rozłóż kiełbaski jagnięce (jeśli ich używasz).

4. Drugi etap pieczenia:

   • Przykryj ponownie i piecz przez kolejne 1,5 godziny w 200°C.

5. Zarumienienie:

   • Po łącznym czasie 3 godzin pieczenia zdejmij pokrywkę.

   • Ponownie polej mięso tłuszczem z dna naczynia i piecz bez przykrycia przez 5-10 minut, aby golonka ładnie się zrumieniła.

Wskazówka:

Danie jest gotowe, gdy ziemniaki są miękkie (dają się łatwo rozgnieść widelcem), a mięso soczyste. Jeśli masz termometr kuchenny, temperatura wewnątrz najgrubszej części mięsa powinna osiągnąć blisko 100°C. Podawaj wszystko razem na jednym półmisku.

Wybierz się do Wiednia, odwiedź tam Prater i słynną restaurację Schweizerhaus. Zamówi i rozkoszuj się najlepsza golonką z idealnie chrupiąca skórką. Rewelacja!