Gołąbki z białej kapusty z kiełbasą i ryżem arborio

Gołąbki z białej kapusty z niecodziennym farszem to przyjemna odmiana od tradycyjnych i najpopularniejszych u nas gołąbków z mięsem wieprzowym i ryżem. Rzecz jasna biała kiełbasa wytwarzana jest z mięsa. Ale przecież wszyscy wiemy, że dobra, surowa polska biała kiełbasa potrafi być wspaniale przyprawiona czosnkiem i majerankiem. O takiej właśnie białej kiełbasie do tego przepisu piszę. Niech będzie z jak najlepszego źródła, najlepiej taka, którą znacie. Wiem też, że są osoby, które samodzielnie taką kiełbasę robią. Cóż, w takim przypadku mogę jedynie pozazdrościć.

Gołąbki z białej kapusty z kiełbasą i ryżem arborio

Składniki:

450 g surowej białej kiełbasy (świetnej jakości)
170 g ryżu arborio lub carnarolli (klejący się, nie sypki)
2 średnie cebule
Biała kapusta o wadze około 1,5 kg
500 ml domowego bulionu warzywnego
Sól, pieprz

Przepis (sposób wykonania)

Przygotowanie farszu:
- Ugotuj 170 g ryżu (arborio lub carnarolli).
- Wyjmij mięso z jelit białej kiełbasy i smaż bez tłuszczu na patelni, aż mięso się zbrązowi. Przełóż do dużej miski.
- Dwie średnie cebule pokrój w małą kostkę, a następnie przesmaż na złoto.
- Do mięsa dodaj ugotowany ryż i cebulę.
- Dopraw farsz świeżo zmielonym pieprzem i, jeśli potrzeba, solą (pamiętaj, że biała kiełbasa jest już przyprawiona). Farsz powinien być doprawiony intensywnie. Odłóż na bok.
Przygotowanie kapusty:
- Kapustę o wadze około 1,5 kg pozbaw głąba.
- Włóż kapustę do dużego garnka z gotującą się wodą. Obgotuj ją przez kilka minut i ściągaj po kolei wierzchnie liście, starając się ich nie potargać (użyj swojej ulubionej metody blanszowania).
- Gdy liście zmiękną, wykładaj je na ściereczkę, aby nieco ostygły.
- Z każdego liścia odkrój gruby „nerw” od jego zewnętrznej strony.
Zawijanie gołąbków:
- Na każdy liść kapusty nałóż przygotowany farsz z białej kiełbasy i ryżu (ilość zależy od wielkości liści i preferencji).
- Zwijaj liść kapusty z farszem w gołąbki. Z podanych ilości powinno powstać około 10 gołąbków.
Duszenie:
- Dno sporego garnka wyłóż liśćmi kapusty.
- Układaj ciasno gołąbki warstwami, jeśli potrzeba.
- Na wierzchu rozłóż kilka liści kapusty, aby gołąbki nie wyschły.
- Wlej do garnka pół litra bulionu warzywnego, przykryj i duś na małym ogniu około 1,5 godziny.
- Kontroluj poziom bulionu, uzupełniając płyn w razie potrzeby.
- Gołąbki są gotowe, gdy kapusta jest miękka.