Tomasz Gołąbki węgierskie to tradycyjnie przygotowane gołąbki jednak różniące się od tych naszych krajowych detalami. Liście białej kapusty wypełnione są farszem z surowego mięsa wieprzowego i ugotowanej kaszy pęczak, a następnie duszone na liściach kapusty kiszonej z dodatkiem kiełbas paprykowanych. Gołąbki węgierskie to pyszna odmiana od naszych polskich, klasycznych gołąbków. Powiesz, że specjalnie nie różnią się te węgierskie od naszych po zapoznaniu się z moim przepisem. A ja jednak odpowiadam, że się różnią i to całkiem, całkiem. Bo diabeł jak to mówią tkwi w szczegółach. Dodaję na ten przykład kapusty kiszonej. A kapusta ta, wiedzieć musisz, przez blisko dwie godziny duszenia wszystkie soki i smaki zbierze i zachowa. Jeśli jeszcze Cię nie namówiłem na zrobienie tych gołąbków, to jesteś z kamienia.
Gołąbki węgierskie pieczone na kapuście kiszonej
Składniki
(Z podanych ilości wychodzi około 12 sztuk gołąbków).
Przygotowanie dania
1. Kasza i kapusta
-
Pęczak: Dobrze wypłucz kaszę pęczak. Ugotuj ją w proporcji 1 szklanka kaszy na 2 szklanki osolonej wody przez około 30 minut na małym ogniu (najlepiej pod przykryciem), aż woda niemal całkowicie odparuje. Wyłącz gaz, przykryj garnek, a następnie pozostaw na 20 minut do napęcznienia. Wystudź. (Kasza powinna być al dente).
-
Kapusta: Usuń głąb z kapusty i oddziel kilka największych liści z wierzchu. Główkę wrzuć na gotującą się, osoloną wodę i gotuj około 10 minut. W miarę mięknięcia liści, oddzielaj je delikatnie, układaj na ściereczkach, aby obeschły i odciekły.
-
Kiełbasa i słonina: Kiełbasę pokrój w plasterki. 150 g słoniny pokrój: część w słupki, a część w plastry.
2. Farsz
-
Mięso: Zmiel łopatkę wieprzową wraz z 50 gramami słoniny. Przełóż do dużej miski.
-
Cebula: Cebule obierz, pokrój w drobną kostkę i przesmaż na smalcu do zeszklenia. Dodaj do mięsa.
-
Doprawienie: Do mięsa, słoniny i cebuli dodaj ugotowany pęczak, słodką i ostrą paprykę, pieprz i sól. Dobrze wymieszaj farsz, aby połączył się w jednolitą masę. Farsz powinien być doprawiony dość intensywnie.
-
Zawijanie: Każdy osuszony liść kapusty napełnij farszem i zwiń, formując gołąbka jak krokiet.
3. Pieczenie
-
Smażenie dodatków: Na małej patelni przesmaż (na niezbyt dużym ogniu) pokrojoną wcześniej kiełbasę i słoninę.
-
Przygotowanie naczynia: Dużą brytfankę lub naczynie żaroodporne wysmaruj słoniną. Na dnie rozłóż duże liście kapusty, które odłożyłaś na początku.
-
Baza: Na liściach rozłóż kapustę kiszoną (wraz z sokiem, jeśli go masz). Na kapustę kiszoną wylej wytopiony tłuszcz z kiełbasy i słoniny, dodaj przesmażoną kiełbasę i skwarki.
-
Ułożenie: Na tak przygotowanej „bazie” ułóż wszystkie gołąbki.
-
Wykończenie: Posyp gołąbki niewielką ilością słodkiej, mielonej papryki. Przykryj pozostałymi liśćmi kapusty. Na wierzchu rozłóż plastry słoniny oraz kiełbasy.
-
Płyn: Całość podlej 1-2 szklankami wody lub bulionu mięsnego.
-
Pieczenie: Przykryj brytfankę folią aluminiową, a następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C na około 1,5 godziny.
-
Rumienienie: Po tym czasie sprawdź, czy gołąbki są miękkie. Jeśli tak, usuń folię aluminiową i dopiekaj, aż się zarumienią.
Zobacz przepis na gołąbki z białej kapusty z mięsem i ryżem. Klasyka zawsze smakuje dobrze.
