Gołąbki bez zawijania przepis z Podkarpacia

Gołąbki bez zawijania, znane również pod nazwą gołąbki po gorlicku to przyjemna odmiana od tradycyjnych, polskich gołąbków. Czy to lepsza wersja gołąbków nie wiem, ale nie wydaje mi się. Tradycyjne gołąbki nie mają przecież sobie równych, jednak te „bez zawijania” warte są grzechu. Nie bez znaczenia jest również fakt, że gołąbki bez zawijania przygotowuje się znacznie szybciej od tych tradycyjnych. I choćby z tego względu warto dać im raz na czas szansę.

Gołąbki bez zawijania (przepis z Podkarpacia)

Składniki:

Mięso: 450 g łopatki wieprzowej
Warzywa:
- 150 g marchewki
- około 150 g pietruszki (korzeń)
- 150 g kapusty włoskiej
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
Dodatki:
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej (plus ewentualnie więcej, jeśli masa będzie zbyt luźna)
- Mąka (do obtoczenia)
- Olej (do smażenia)
Przyprawy: Sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Przygotowanie mięsa i warzyw:
- Mięso umyj, osusz i pokrój w mniejszą kostkę, a następnie zmiel w maszynce.
- Marchewkę i pietruszkę obierz, umyj i zetrzyj na dużych oczkach tarki lub w malakserze.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj.
Przygotowanie kapusty:
- Kapustę włoską drobno poszatkuj.
- Wrzuć poszatkowaną kapustę na wrzącą, lekko osoloną wodę. Gotuj około 3 minuty od momentu ponownego zawrzenia, aby zmiękła.
- Odcedź kapustę, przelej ją zimną wodą i bardzo dobrze odciśnij z nadmiaru wody.
Wyrabianie masy:
- W dużej misce umieść zmielone mięso, startą marchewkę, a następnie pietruszkę, cebulę, czosnek i odciśniętą kapustę.
- Dodaj bułkę tartą, jajko, sól oraz świeżo zmielony pieprz.
- Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, aby masa była klejąca – to zapobiegnie rozpadowi podczas obróbki cieplnej. W razie potrzeby dodaj więcej bułki tartej i przypraw.
Formowanie i smażenie:
- Z powstałej masy formuj podłużne gołąbki (kotleciki).
- Obtocz je w mące, strzepując jej nadmiar.
- Smaż gołąbki na rozgrzanym oleju po kilka minut z obu stron, aż się zrumienią.
Duszenie:
- Przesmażone gołąbki przełóż do dużego garnka.
- Wlej gorącą wodę, przykryj garnek i duś na wolnym ogniu przez około 30 minut.