Tomasz Gęsie udka pieczone to bez wątpienia przysmak jakich mało. Większość osób, dla których przyrządzam gęsinę pod jakąkolwiek postacią jest nią zachwycona. I to bynajmniej nie przez moje jakieś nadzwyczajne umiejętności kucharskie. Gęsina po prostu smakuje wybornie. Jedynym wymogiem przy przygotowywaniu tego mięsa jest cierpliwość, bowiem gęsina wymaga czasu. Taką 5 kilogramową gęś piec należ ponad 4 godziny, nogi zaś nawet 2,5 godziny. W niniejszym przepisie udka jak udka, ale sos do nich nadaje daniu królewskiego szlifu. Zachęcam.
Gęsie udka pieczone z ciemnym sosem
Składniki
-
2 gęsie nogi (ok. 450 g każda)
-
Świeży majeranek
-
Suszony majeranek
-
Ciemny sos sojowy
-
Ocet balsamiczny
-
Miód spadziowy iglasty (lub inny miód)
-
Skrobia ziemniaczana (opcjonalnie do zagęszczenia sosu)
-
Sól, pieprz
Gęsie udka pieczone (przepis)
Marynowanie
-
Umyj i osusz dokładnie gęsie udka.
-
Natrzyj je solą, obłóż gałązkami świeżego majeranku i włóż do szklanej miski.
-
Miskę owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc, aby mięso przeszło aromatem.
Pieczenie
-
Następnego dnia wyjmij udka z lodówki, zdejmij folię i pozostaw gęś na 1 godzinę na wierzchu.
-
Usuń świeży majeranek. Mięso posyp świeżo zmielonym pieprzem.
-
Ułóż gęsie udka skórą do góry na kratce położonej na brytfance.
-
Wstaw brytfankę do piekarnika nagrzanego do temperatury 220°C i piecz 15 do 20 minut.
-
Wyjmij mięso z piekarnika i zmniejsz temperaturę do 180°C.
-
Natrzyj udka obficie suszonym majerankiem z obu stron i połóż na kratce skórą w dół.
-
Owiń luźno mięso folią aluminiową na krańcach, aby zabezpieczyć przed wysuszeniem.
-
Do brytfanki wlej 2 szklanki gorącej wody (para sprawi, że mięso będzie bardziej soczyste).
-
Piecz mięso do miękkości (może to zająć nawet 2,5 godziny).
-
Podczas pieczenia polewaj mięso tłuszczem zebranym na dnie brytfanki mniej więcej co pół godziny.
Chrupiąca skórka
-
Gęsie udka są gotowe, gdy mięso jest miękkie i odchodzi od kości.
-
Na ostatnie pół godziny pieczenia zdejmij folię aluminiową, aby skórka ładnie się zrumieniła.
-
Jeśli mięso jest gotowe, ale wymaga lepszego zrumienienia, przełóż brytfankę na górną półkę, podkręć temperaturę piekarnika do 220°C i piecz 5 do 10 minut. Ważne: cały czas obserwuj, aby nie przypalić.
-
Wyjmij gęsie udka z piekarnika, ułóż na talerzu, przykryj luźno folią aluminiową i pozostaw, aby odpoczęły.
Przygotowanie ciemnego sosu
-
Do brytfanki z sokami z pieczenia wlej odrobinę gorącej wody i plastikową łopatką zeskrob pozostałości mięsa.
-
Odparuj nieco wodę. Zawartość brytfanki zlej do małego garnuszka.
-
Pozostaw na kilka minut bez ruchu, aby tłuszcz gęsi ułożył się na powierzchni.
-
Delikatnie zlej gęsi tłuszcz do małego słoiczka, będzie idealny do smażenia. Zobacz więcej: gęsi smalec właściwości i zastosowanie.
-
Pozostały na dnie garnuszka „smaczek” przelej do rondelka i wlej do niego nieco gorącej wody. Zagotuj.
-
Dopraw sos: 2 łyżeczki octu balsamicznego, 1 łyżeczka sosu sojowego i miód spadziowy (do smaku, aby zrównoważyć kwasowość i słoność).
-
Opcjonalnie (jeśli sos jest za rzadki): Rozpuść 1 płaską łyżeczkę skrobi ziemniaczanej w odrobinie zimnej wody. Wlewając skrobię do sosu, ciągle mieszaj, aż zgęstnieje.
Gęsie udka pieczone sposób podania
-
Oddziel mięso od kości i podziel na dowolnej wielkości kawałki.
-
Podawaj z przygotowanym sosem.
-
Proponowane dodatki: kluski śląskie smażone (placek z ciasta jak na kluski śląskie), modra kapusta, buraki czerwone zasmażane oraz żurawina do mięsa.
