Tomasz Gęś pieczona to pozycja obowiązkowa na polskich stołach na dzień 11 listopada każdego roku. To dzień św. Marcina i Dzień Niepodległości Polski. Jak tu nie uszanować tradycji i takiej historycznej daty bez gęsi? Nie przystoi drodzy Rodacy, nie przystoi. Uwielbiam gęś. Uważam, że gęś pieczona wciąż jest niedoceniania, a tłumaczenie jej braku na stole wysoką ceną zakupu jest moim zdaniem nieuzasadnione. Trzeba szukać okazji w sklepach, aby którejś pięknej zimowej niedzieli delektować się jej pysznym mięsem. Przygotowałem gęś bez farszu, ponieważ nie przepadam za nim zarówno w gęsiach, jak i kaczkach.
Gęś pieczona w całości
Składniki:
-
Gęś owsiana: o wadze ok. 5 kg (najlepiej rasy biała kołudzka, dowiedz się co to jest gęś biała kołudzka)
-
Przyprawy: sól, pieprz, duża ilość suszonego majeranku.
-
Dodatki: masło (100–150 g), krem balsamiczny, mąka (do sosu).
Przygotowanie krok po kroku:
-
Przygotowanie mięsa:
-
Jeśli gęś jest mrożona, rozmrażaj ją powoli w lodówce przez 2 dni. W dniu pieczenia wyjmij ją 3 godziny wcześniej, aby nabrała temperatury pokojowej.
-
Usuń podroby z wnętrza oraz zbędne sadełko (sadełko możesz pokroić w kostkę i wrzucić na dno gęsiarki).
-
Gęś dokładnie umyj, a następnie osusz ręcznikiem papierowym.
-
-
Przyprawianie:
-
Wetrzyj w gęś sól, pieprz oraz sporą ilość majeranku (zarówno z zewnątrz, jak i wewnątrz).
-
Przełóż mięso do gęsiarki lub naczynia żaroodpornego, a na wierzchu ułóż kawałeczki masła.
-
-
Pieczenie:
-
Etap 1: Rozgrzej piekarnik do 220°C. Piecz gęś pod przykryciem przez 30 minut.
-
Etap 2: Zmniejsz temperaturę do 160°C. Piecz pod przykryciem przez kolejne 2 godziny.
-
Etap 3: Odkryj gęsiarkę, polej gęś wytopionym tłuszczem. Piecz dalej (pod przykryciem) przez kolejną godzinę.
-
Etap 4 (rumienienie): Ponownie polej gęś tłuszczem. Na ostatnie 30 minut piecz już bez przykrycia, aby skórka stała się chrupiąca i rumiana.
-
Łączny czas pieczenia 5-kilogramowej gęsi to około 4,5 godziny.
-
-
Po upieczeniu:
-
Daj gęsi „odpocząć” kilka minut przed krojeniem.
-
Wytopiony tłuszcz (smalec gęsi) zlej do słoika – jest bardzo zdrowy i idealny do smażenia.
-
-
Sos:
-
Pozostały w naczyniu „smaczek” (po odlaniu nadmiaru tłuszczu) przelej do rondelka.
-
Dodaj łyżeczkę kremu balsamicznego, zagotuj, a następnie zagęść mąką rozpuszczoną w odrobinie zimnej wody. Dopraw do smaku.
-
Z czym podawać?
Gęś pieczona lubi tradycyjne dodatki: kluski, kaszę, buraczki lub kapustę. Ideałem będą kluski śląskie lub kasza, a także buraki zasmażane lub modra kapusta.
