Tomasz Galaretka wieprzowa przygotowana z nóżek wieprzowych i golonki wieprzowej gotowanych razem z dodatkiem warzyw korzeniowych i przypraw. Taka galaretka wieprzowa to absolutna klasyka polskiej kuchni, rzecz święta, kultowa, bez względu na panujący w kraju ustrój. Ta być może nieco zapomniana dzisiaj przystawka znana jest również pod sympatyczną nazwą zimne nóżki. W dzisiejszych czasach jest raczej odsądzana od czci przez dietetyków, moim zdaniem całkowicie niesłusznie. Mięso z golonki jest pyszne i wcale nietłuste, a zawarty w chrząstkach nóżek wieprzowych kolagen jest niezbędny organizmowi człowieka do prawidłowego funkcjonowania. Oczywiście jeśli zjesz do tego skórę i tłuszcz golonki to zupełnie inna bajka. Jak zawsze słuchaj swojego rozumu. Jedna galaretka wieprzowa vel zimne nóżki na miesiąc w okresie zimowym nie zaszkodzi Ci, a z pewnością podziękują Ci Twoje kości na starość.
Galaretka wieprzowa z golonki
-
2 nogi wieprzowe (w sumie ok. 800 g)
-
1 golonka wieprzowa (ok. 450 g)
-
3 listki laurowe
-
5 do 6 kulek ziela angielskiego
-
1 do 2 łyżeczek pieprzu w ziarnach
-
Duża pietruszka
-
Nieduża marchewka
-
1 cebula
-
Kawałek selera
-
Natka pietruszki
-
Sól gruboziarnista (1 do 2 łyżeczek, do smaku)
Przygotowanie galarety
-
Gotowanie mięsa (etap 1): Nogi i golonkę dokładnie oczyść (jeśli mają resztki szczeciny, delikatnie opal nad ogniem). Przełóż do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby przykryła mięso. Doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij powstałe szumowiny. Gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
-
Gotowanie mięsa (etap 2): Po godzinie dodaj do garnka 3 liście laurowe, 5 do 6 kulek ziela angielskiego oraz lekko roztarty w moździerzu pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejną 1 godzinę.
-
Dodanie warzyw: W międzyczasie przygotuj warzywa. Obierz cebulę i opal ją nad ogniem (jak do rosołu). Po upływie w sumie dwóch godzin gotowania mięsa, wrzuć do garnka przygotowane warzywa (pietruszkę, marchewkę, seler i opaloną cebulę). Dodaj sól (1 do 2 łyżeczek). Gotuj na małym ogniu przez kolejną 1 godzinę.
-
Uwaga: Pod koniec gotowania spróbuj wywaru i dopraw go solą, pieprzem itp. Czas gotowania może się różnić, kontroluj miękkość golonki co pół godziny.
-
-
Obróbka mięsa i wywaru: Gdy mięso jest miękkie i odchodzi od kości (po około 3 godzinach gotowania łącznie), wyjmij golonkę i nogi z garnka i pozostaw do przestygnięcia.
-
Wyjmij z garnka wszystkie warzywa, pozostawiając jedynie marchewkę. Powstały kleisty wywar przecedź dokładnie przez gazę.
-
Przygotowanie galaretki: Lekko przestudzone mięso oddziel od skóry (część można zostawić), kości i tłuszczu (ten wyrzuć w całości). Koniecznie zostaw wszystkie chrząstki. Mięso i chrząstki posiekaj na drobne kawałki.
-
Zalewanie: Na dnie małych miseczek (lub jednego płaskiego naczynia) rozłóż po plasterku marchewki z gotowania, wrzuć posiekane mięso z chrząstkami i zalej wywarem. Na wierzchu możesz również rozłożyć po plasterku marchewki.
-
Chłodzenie: Galaretka musi spędzić w lodówce dobrych kilka godzin, aby stężała.
Sposób podania
Galaretka idealnie smakuje podawana z octem i cebulą posiekaną w drobną kostkę lub piórka. Doskonałymi dodatkami są ogórki kiszone na kromce wiejskiego chleba.
Galaretka z kurzych łapek przepis na wskroś smakowity, koniecznie wypróbuj. Wypróbuj również przepis na golonka pieczona z ziemniakami i groszkiem. Proste i pysznie!
