Tomasz Galaretka drobiowa zrobiona według mojego przepisu udowadnia, że zamiast kupować galaretki w sklepach dużo lepiej jest przyrządzić je samodzielnie. Tylko wtedy dokładnie wiesz, co jesz, a ilość „wsadu” zależy od Ciebie, a nie od widzimisię producenta. I choć przyrządzenie galaretki wymaga nieco czasu to jakość i smak wynagradza wszystko. Pewnie wiele osób przyrządza doskonałe galaretki drobiowe na swój sposób. Moja galaretka drobiowa jest najprostsza z możliwych, ponieważ uwielbiam smak rosołu i kurczaka. Z tego powodu nie dodaję do niej właściwie nic więcej.
Galaretka drobiowa
Oto przepis na galaretkę drobiową z całego kurczaka. Przygotowanie galaretki z całego kurczaka sprawia, że wywar jest bardziej esencjonalny i bogaty w smak.
Składniki:
-
Mięso: 1 cały kurczak (ok. 1,5 – 2 kg).
-
Warzywa: 3-4 marchewki, 2 pietruszki (korzeń), kawałek selera, 1 mały por, opcjonalnie mała cebula (opalona nad ogniem dla koloru).
-
Przyprawy: 3-4 liście laurowe, 5-6 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren czarnego pieprzu, sól (do smaku).
-
Żelatyna: ok. 40-50 g (ilość zależy od objętości uzyskanego wywaru – zazwyczaj stosuje się ok. 4-5 łyżeczek na litr płynu).
-
Dodatki (do dekoracji): ugotowany groszek konserwowy, kukurydza, jajka ugotowane na twardo, natka pietruszki.
Przygotowanie krok po kroku:
-
Gotowanie bazy (rosół):
-
Kurczaka umyj, podziel na mniejsze części i włóż do dużego garnka. Zalej zimną wodą tak, aby przykryła mięso (ok. 2,5 – 3 litry).
-
Doprowadź do wrzenia, a następnie zbierz powstałą pianę (szumowiny), aby wywar był klarowny.
-
Dodaj obrane warzywa (marchew, pietruszkę, seler, por) oraz przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie, pieprz). Dodaj łyżkę soli.
-
Gotuj na bardzo małym ogniu pod przykryciem przez około 1,5 – 2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i samo będzie odchodzić od kości.
-
-
Przygotowanie składników:
-
Wyjmij mięso i warzywa z wywaru.
-
Mięso oddziel od kości i skóry (skórę możesz wyrzucić), a następnie pokrój lub poszarp na mniejsze kawałki.
-
Ugotowaną marchewkę pokrój w plasterki lub kostkę.
-
-
Klarowanie i przygotowanie galarety:
-
Wywar (bulion) przecedź przez gęste sito lub gazę, aby był idealnie czysty.
-
Odmierz ilość wywaru. W gorącym (ale nie wrzącym!) wywarze rozpuść żelatynę. Dokładnie wymieszaj, aż nie będzie grudek. Dopraw wywar solidnie solą i pieprzem (zimna galareta traci nieco na intensywności smaku, więc wywar powinien być lekko „przesolony”).
-
-
Składanie galaretki:
-
W salaterkach, filiżankach lub jednej dużej formie ułóż na dnie dekoracje: natkę pietruszki, plasterek jajka, marchewkę, trochę groszku lub kukurydzy.
-
Następnie dodaj pokrojone mięso kurczaka.
-
Całość ostrożnie zalej wywarem z żelatyną.
-
-
Tężenie:
-
Pozostaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc), aż galareta całkowicie stężeje.
-
Wskazówka: Podawaj skropioną sokiem z cytryny lub z dodatkiem octu i świeżego pieczywa.
Wypróbuj znakomity przepis na zimne nóżki, czyli galaretę wieprzowa i dowiedz się, jak fantastycznie smakują kotleciki z kurczaka mielone z jalapeno. Coś pysznego!
