Focaccia włoskie pieczywo domowym sposobem

Focaccia to tradycyjny włoski płaski chleb idealny do jedzenia z oliwą i do przygotowania panini, czyli włoskich kanapek. Wyjęta prosto z piekarnika focaccia maczana w oliwie extra vergine to jeden z największych przysmaków włoskiej kuchni i doskonała przekąska. Nie wyobrażam sobie weekendu bez własnoręcznie upieczonego pieczywa. Często jest to właśnie focaccia. Nadaje się ona również znakomicie jako pieczywo na kanapki. Wszystko według własnych upodobań.

Focaccia włoskie pieczywo

Składniki

500 gramów mąki pszennej
7 gramów suszonych drożdży
400 ml letniej wody
1 łyżeczka cukru
1,5 łyżeczki soli
2 łyżki oliwy extra vergine (plus kilka łyżek oliwy do smarowania i polewania ciasta)
sól gruboziarnista

Sposób przygotowania

Przygotowanie zaczynu: Do naczynia z letnią wodą (400 ml) wsyp suszone drożdże i łyżeczkę cukru. Dokładnie wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą, i odstaw na chwilę.
Mieszanie ciasta: Do dużej miski przesiej mąkę i dodaj do niej mieszankę wody i drożdży. Wymieszaj całość drewnianą łyżką do uzyskania jednolitej konsystencji ciasta.
Dodanie oliwy i soli: Dodaj do ciasta 2 łyżki oliwy z oliwek i sól. Wymieszaj ciasto, aby wchłonęło oliwę.
Pierwsze wyrastanie: Przykryj miskę folią spożywczą i ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
Wyrabianie ciasta (składanie): Po 30 minutach odkryj ciasto. Przygotuj naczynie z czystą wodą. Zanurz dłoń w wodzie, złap za jeden bok ciasta i złóż je do środka. Powtórz to dla każdego boku ciasta (łącznie 4 razy), za każdym razem zwilżając dłoń. Następnie lekko podnoś ciasto, odwracaj i wkładaj z powrotem do miski. Wystarczy to zrobić kilka razy, bez ugniatania.
Drugie wyrastanie: Przykryj miskę folią spożywczą i ściereczką i daj ciastu odpocząć przez kolejne 30 minut.
Ponowne składanie: Ponów czynności składania boków ciasta (zwilżoną dłonią) i lekkiego odwracania. Ciasto powinno już mieć bąble.
Przekładanie na blachę: Blachę (o wymiarach np. 22×37 cm) nasmaruj obficie oliwą z oliwek (jeśli nie jest teflonowa, wyłóż ją papierem do pieczenia). Przenieś miękkie i zwarte ciasto na blachę.
Rozkładanie ciasta i wgłębienia: Polej ciasto obficie oliwą z oliwek, a następnie delikatnie wmasuj ją w ciasto, jednocześnie rozkładając je na powierzchni blachy. Zrób palcami wgłębienia w cieście.
Trzecie wyrastanie: Przykryj blachę ściereczką lub drugą blachą i odstaw na 30 minut.

Focaccia sposób pieczenia

Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 230°C. Jeśli nie masz programu do wypieku chleba z parą wodną, umieść na dnie piekarnika blaszkę z wrzącą wodą, aby wytworzyć parę.
Ostatnie przygotowanie: Focaccię polej jeszcze oliwą. Zrób ponownie wgłębienia palcami (aż do blachy). Posyp wierzch ciasta odrobiną grubej soli.
Pieczenie: Piecz na środkowej półce piekarnika przez 20-25 minut.

Wskazówka: Świeża, ciepła focaccia najlepiej smakuje maczana w oliwie extra vergine, ewentualnie z dodatkiem soli morskiej. Doskonale nadaje się też jako pieczywo na kanapki (panini).