Fenomenalny krupnik z grzybami leśnymi

Krupnik z grzybami to moja propozycja dla amatorów zarówno krupniku, jak i zupy grzybowej ze świeżych grzybów. Za takim połączeniem przemawiają oczywiście ogromne walory smakowe obu zup, ale również sezonowość mojego dania. Zarówno krupnik, jak i grzybowa ze świeżych grzybów wspaniale smakują jesienią. To wtedy zimne dni coraz częściej dają nam się we znaki, a nasze organizmy domagają się bardziej kalorycznych dań. Mój krupnik z grzybami ewoluuje w sposób cudowny. Na początku smakuje i pachnie grzybami, by po ostatecznym doprawieniu zupy śmietaną zdecydowanie skierować się w stronę klasycznego krupniku. Nie ma co więcej owijać, tej zupy musisz spróbować.

Krupnik z grzybami leśnymi

Składniki

Na wywar (ok. 1,5 litra): Kilka kawałków kurczaka na wywar (np. kości po filetowanych udkach, chrząstki) oraz jarzyna (warzywa) jak do rosołu.
Grzyby i warzywa:
- 4 duże, świeże prawdziwki (borowiki)
- 1 żółta marchewka
- 1 pomarańczowa marchewka
- 1 batat (słodki ziemniak)
- 2 ziemniaki
- 100 gramów kaszy jęczmiennej
Dodatki i przyprawy:
- Masło
- Oliwa z oliwek
- Mąka pszenna (1 łyżka)
- Gęsta, kwaśna śmietana (2 łyżki do zabielania)
- Natka pietruszki
- Suszony majeranek
- Sól, pieprz (świeżo zmielony)

Przygotowanie zupy (Krok po kroku)

1. Wywar

Przygotuj domowy wywar mięsny lub jarzynowy (około 1,5 litra), najlepiej na bazie kościstych części kurczaka i dużej ilości jarzyn, aby był lekki. Po ugotowaniu odcedź.

2. Przygotowanie warzyw i grzybów

Marchewki obierz i zetrzyj na dużych oczkach tarki.
Batata i ziemniaki obierz, pokrój w niedużą kostkę i pozostaw w wodzie.
Grzyby (prawdziwki) pokrój w duże kawałki lub grube plastry.

3. Smażenie grzybów

Na dużą patelnię wrzuć 2 łyżki masła i wlej nieco oliwy.
Gdy tłuszcz się rozgrzeje, wrzuć grzyby, posól, popieprz i posyp suszonym majerankiem.
Smaż grzyby kilka minut na mocnym ogniu, aż staną się lekko brązowe i przysmażone.

4. Gotowanie krupniku

Przełóż przesmażone grzyby do garnka z odcedzonym wywarem i gotuj razem przez 5 minut.
Następnie wrzuć startą marchewkę oraz przepłukaną kaszę jęczmienną.
Dopraw zupę solą i świeżo zmielonym pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
Wrzuć do zupy pokrojone ziemniaki, a następnie gotuj kolejne 5 minut.
Następnie wrzuć bataty, dolej odrobinę wody (jeśli zupa jest za gęsta) i gotuj następne 5 minut.

5. Zabielanie („Zaklepka”)

Podczas gotowania batatów przygotuj „zaklepki”:
- W misce rozpuść 1 łyżkę mąki w niewielkiej ilości zimnej wody.
- Dodaj 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
- Zahartuj „zaklepkę” 2 chochlami gorącej zupy, wymieszaj i wlej do garnka z zupą.

6. Wykończenie

Doprowadź krupnik do wrzenia, gotuj 2 minuty, a następnie wyłącz gaz.
Dopraw zupę do smaku solą, dodatkowym świeżo zmielonym pieprzem i suszonym majerankiem.
Podawaj posypany posiekaną natką pietruszki.