Domowe kostki grzybowe do zup i sosów

Domowe kostki grzybowe to dodatek do wielu dań, który zawsze mam w zamrażalniku. Robi się je szybko i łatwo, a są niezastąpionym wzmacniaczem smaku wielu potraw. Grzyby suszone, z których powstają te kostki grzybowe, nieodmiennie kojarzą mi się ze świętami Bożego Narodzenia. Jednak kostek grzybowych używam przez cały rok. Wykorzystuję je jako dodatek do barszczu czerwonego, żurku, kapusty, sosów grzybowych i nie tylko. Oczywiście niezastąpione są do wzmocnienia smaku zup grzybowych, nie tylko tradycyjnej zupy wigilijnej gotowanej z suszonych grzybów, ale również zup ze świeżych grzybów.

Kostki grzybowe domowe

W przepisie poniżej opisuję dwa sposoby na przygotowanie domowych kostek grzybowych, które są świetnym, naturalnym wzmacniaczem smaku do zup (barszczu, żurku, krupniku) oraz sosów.

Oto jak je przygotować:

1. Kostki z wywaru grzybowego

To idealny sposób na wykorzystanie wody pozostałej po gotowaniu grzybów (np. gdy same grzyby wykorzystujesz do pierogów lub uszek).

Przygotowanie: Kapelusze suszonych grzybów (np. podgrzybków) zalej niewielką ilością gorącej wody (tak, aby wywar był skoncentrowany).
Moczenie i gotowanie: Namaczaj przez ok. 20 minut, a następnie gotuj do miękkości (ok. 20–30 minut).
Mrożenie: Odcedź grzyby. Gdy wywar wystygnie, przelej go do foremek na kostki lodu lub specjalnych woreczków i zamroź.

2. Kostki z nóżek grzybów (bardziej treściwe)

Ten wariant wykorzystuje nóżki i drobne ułamki grzybów, które trudniej wykorzystać w innych potrawach. Dzięki zmiksowaniu całości kostki mają bardziej intensywny smak.

Przygotowanie: Nóżki i drobne kawałki suszonych grzybów zalej gorącą wodą.
Moczenie i gotowanie: Namaczaj przez 20 minut, a potem gotuj do miękkości (nóżki mogą potrzebować 30–40 minut lub dłużej).
Miksowanie: Zostaw grzyby do przestygnięcia w wodzie, w której się gotowały. Następnie całość (grzyby wraz z wywarem) przelej do blendera i zmiksuj na gładką pulpę.
Mrożenie: Masę przełóż do foremek na lód i zamroź.