Czerwona kapusta duszona na sposób niemiecki

Czerwona kapusta duszona po niemiecku to znakomity dodatek do obiadu. Znamy co najmniej kilka sposobów na przygotowywanie duszonej czerwonej kapusty. A to z cebulką i boczkiem (modra kapusta na Śląsku), czy bez boczku, ale z jabłkiem, jak to w Wielkopolsce. Ja proponuję dzisiaj znakomitą odmianę, oto klasyczny, niemiecki przepis. To czerwona kapusta duszona ze słodką nutą, ale za to z wyraźnym aromatycznym akcentem i posmakiem jałowca i cynamonu. Całość gotuje się w czerwonym winie, a efekt jest naprawdę znakomity. To świetny dodatek do wszelkiego rodzaju mięsiw, szczególnie dziczyzny w sosie.

Czerwona kapusta duszona na sposób niemiecki

Składniki:

Mała czerwona kapusta (około 1 kg)
1 spora cebula
Duże jabłko
250 ml czerwonego wytrawnego wina
4-5 łyżek octu winnego lub jabłkowego
3 kulki jałowca
1 listek laurowy
1 laseczka kory cynamonowej
2-3 łyżki dżemu porzeczkowego
Duża łyżka gęsiego smalcu (lub wieprzowego)
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
Dodatkowo: sól, cukier, ocet winny do doprawienia na koniec

Sposób przygotowania:

Przygotowanie warzyw:
- Kapustę przekrój na pół, wytnij głąb, a następnie poszatkuj.
- Umyj poszatkowaną kapustę w durszlaku pod bieżącą wodą i odstaw.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kosteczkę.
Smażenie i duszenie (I etap):
- W dużym garnku rozpuść dużą łyżkę gęsiego smalcu (lub wieprzowego), a następnie wrzuć posiekaną cebulę.
- Smaż cebulę około 1 minuty na średnim ogniu.
- Dorzuć kapustę i mieszając od czasu do czasu, smaż wszystko przez 5 minut.
Duszenie z przyprawami:
- Wlej 250 ml czerwonego, wytrawnego wina i około 4 do 5 łyżek octu winnego.
- Dodaj przyprawy: 1 łyżeczkę cukru, 1 łyżeczkę soli, listek laurowy, korę cynamonową oraz owoce jałowca.
- Zamieszaj, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i duś 30 minut (od czasu do czasu przemieszaj).
Dodanie jabłka i zakończenie:
- Obierz jabłko, pozbaw nasion i pokrój je w kostkę.
- Dorzuć do kapusty, zamieszaj wszystko, przykryj garnek pokrywką i duś kolejne 30 minut.
- Gdy kapusta jest miękka, dodaj 2 do 3 łyżki dżemu porzeczkowego.
- Zamieszaj i na koniec dopraw według uznania (sól, cukier, ocet winny) – w kapuście muszą być wyczuwalne wszystkie smaki (słodki, kwaśny, słony).

Kapusta duszona na sposób niemiecki jest idealnym dodatkiem do pieczonych mięsiw, w szczególności do dań z dziczyzny lub tradycyjnych dań kuchni niemieckiej.