Cielęcina w sosie chrzanowym z warzywami podana

Cielęcina w sosie chrzanowym to banalne w przygotowaniu danie. Delikatność cielęciny, jej kruchość i chudość jest powszechnie znana. Często to mięso do pieczenia owija się boczkiem, aby nabrało lepszego smaku. Na przekór temu wszystkiemu do mojego dania użyłem tłustego kawałka cielęciny. Mój 800 gramowy kawałek mostka cielęcego wymagał jednak pozbawienia go nadmiaru tłuszczu i części błon. W zamian otrzymałem danie naprawdę świetne w smaku, ponieważ taki kawałek cielęciny był bardzo soczysty i rozpływał się w ustach po jego przygotowaniu. Wywar z gotowania cielęciny posłużył mi na dzień następny do przygotowania zupy.

Cielęcina w sosie chrzanowym

Składniki

• Mięso: 800 g mostka cielęcego.

• Warzywa do wywaru: 2 marchewki, 2 pietruszki, mały seler, 1 średnia cebula.

• Przyprawy: 3 duże liście laurowe, 10 kulek ziela angielskiego, pieprz ziarnisty, sól, świeża natka pietruszki lub lubczyk.

• Sos: kilka łyżek chrzanu, 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany, 1 płaska łyżeczka skrobi ziemniaczanej (do zagęszczenia), sól i świeżo mielony pieprz.

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie mięsa: Mięso oczyść ze zbędnych błon i tłuszczu, a następnie umyj pod bieżącą wodą.

2. Gotowanie wywaru:

   • Włóż cielęcinę do garnka i zalej 2 litrami zimnej wody.

   • Gdy woda się zagotuje, zdejmij powstałe szumowiny.

   • Dodaj obrane i pokrojone na mniejsze kawałki warzywa (marchew, pietruszkę, seler).

   • Dodaj przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty oraz natkę pietruszki/lubczyk.

   • Cebulę obierz, opal nad ogniem i również wrzuć do garnka.

3. Czas gotowania: Gotuj na bardzo wolnym ogniu pod przykryciem przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie całkowicie miękkie.

4. Przygotowanie sosu chrzanowego:

   • Odlej do oddzielnego mniejszego garnka 2-3 chochelki czystego wywaru (najlepiej przez sitko).

   • Dodaj do niego chrzan, sól oraz świeżo zmielony pieprz.

   • Zapraw sos kwaśną śmietaną i gotuj przez około 2 minuty.

   • Na koniec zagęść sos skrobią ziemniaczaną rozpuszczoną w odrobinie zimnej wody.

5. Podanie:

   • Ugotowaną cielęcinę pokrój w plastry.

   • Podawaj polaną sosem chrzanowym w towarzystwie ugotowanych warzyw z wywaru.

Wskazówka: Cielęcina w sosie chrzanowym świetnie smakuje z ziemniakami lub młodą kapustą na gęsto, ale równie dobrze komponuje się z kaszą. Wywar, który zostanie z gotowania, można wykorzystać jako bazę do pysznej zupy na następny dzień.

Wypróbuj fenomenalny przepis na eskalopki cielęce. Subtelny smak mięsa podanego w niezwykłym sosie kalafiorowym.