Ciasto z malinami i kokosem

Ciasto z malinami i kokosem to żywy dowód na to, że pomimo iż nie każdy dzień jest świętem, a nie każde ciasto musi być tortem to jednak można z obydwu czerpać przyjemności. Moje ciasto jest proste i łatwe w przygotowaniu, za to daje mnóstwo radości. Lekki posmak kokosu przełamują pyszne lekko kwaskowe maliny. I zapewniam Cię, że do tego ciast nadadzą się maliny mrożone. Ni masz zatem żadnych wymówek, aby mojego ciasta z malinami i kokosem nie spróbować. Zachęcam!

Składniki

Spód ciasta:

450 g mąki pszennej
1 szklanka cukru pudru
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
200 g zimnego masła
4 żółtka (białka zostawiamy do warstwy kokosowej)
1 łyżka kwaśnej śmietany (opcjonalnie, jeśli ciasto jest zbyt sypkie)

Warstwa kokosowa:

4 białka
150 g cukru (lub mniej, wg uznania)
200 g wiórków kokosowych
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Dodatkowo:

ok. 300–400 g świeżych lub mrożonych malin

Przygotowanie krok po kroku

Przygotowanie spodu:
- Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia. Dodaj posiekane, zimne masło oraz żółtka.
- Szybko zagnieć ciasto (ręcznie lub mikserem). Jeśli ciasto nie chce się połączyć, dodaj łyżkę śmietany.
- Podziel ciasto na dwie części (ok. 2/3 i 1/3). Mniejszą część owiń folią i włóż do zamrażarki. Większą częścią wyłóż spód formy do pieczenia (ok. 20×30 cm) wyłożonej papierem.
- Wstaw spód do lodówki na ok. 30 minut.
Podpiekanie spodu:
- Nagrzej piekarnik do 180°C. Wstaw spód, a następnie piecz przez około 15 minut, aż lekko się zezłoci. Wyjmij z piekarnika i lekko przestudź.
Warstwa kokosowa:
- Białka ubij na sztywną pianę, pod koniec dodając stopniowo cukier.
- Do ubitej piany wsyp wiórki kokosowe oraz ekstrakt z wanilii. Delikatnie wymieszaj całość szpatułką.
Złożenie ciasta:
- Na podpieczony spód wyłóż maliny (jeśli używasz mrożonych, nie rozmrażaj ich wcześniej).
- Na owoce wyłóż masę kokosową, a następnie wyrównaj.
- Na wierzch zetrzyj na tarce (grube oczka) pozostałą część ciasta z zamrażarki.
Pieczenie:
- Wstaw ciasto z powrotem do piekarnika (180°C) i piecz przez kolejne 35–45 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni.

Po upieczeniu ciasto z malinami i kokosem najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu, gdy masa kokosowa odpowiednio stężeje. Można je dodatkowo oprószyć cukrem pudrem.