Ciasto migdałowe z gruszkami miodem i cynamonem

Ciasto migdałowe, które dzisiaj proponuję jest naprawdę łatwe w wykonaniu, w smaku zaś nieco zaskakujące. Wbrew pozorom żaden ze składników, które są przecież dość charakterystyczne w smaku nie wybija się na pierwszy plan. Moje ciasto migdałowe nie zawiera mąki, ani cukru. Jest wilgotne, nie za słodkie, nie za wytrawne, a i gruszki specjalnie nie są wyczuwalne. Dzięki odpowiedniej kompozycji składników ciasto jest zrównoważone i bardzo, bardzo smaczne.

Ciasto migdałowe z gruszkami

Składniki

230 g mielonych migdałów (najlepiej zmielić je samodzielnie tuż przed pieczeniem)
100 ml miodu (polecany spadziowy, akacjowy lub lipowy)
50 ml oliwy extra vergine
3 wiejskie jajka
1-2 gruszki (łącznie około 350 g)
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody oczyszczonej
pół łyżeczki soli
Opcjonalnie: płatki migdałów do posypania wierzchu, cukier puder do dekoracji.

Przygotowanie

Przygotowanie bazy: Oddziel żółtka od białek. Białka odstaw do ubicia. Żółtka przełóż do miski, dodaj do nich oliwę oraz miód i wymieszaj.
Dodatki: Gruszki umyj, osusz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj je do miski z żółtkami (wraz z całym sokiem). Dodaj cynamon, sól, proszek do pieczenia oraz sodę. Całość dokładnie wymieszaj.
Łączenie z migdałami: Do masy wsyp mielone migdały, a następnie wymieszaj.
- Wskazówka: Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka (zależy to od wielkości jajek i soczystości gruszek), możesz dodać nieco więcej mielonych migdałów lub opcjonalnie kubek mąki pszennej.
Piana z białek: Białka ubij na sztywną pianę. Dodawaj ją partiami do masy migdałowej, delikatnie mieszając łyżką, aby ciasto pozostało puszyste.
Pieczenie: Przelej ciasto do tortownicy o średnicy 21 cm. Wierzch możesz posypać płatkami migdałów.
Czas i temperatura: Piecz w temperaturze 160°C przez około 1 godzinę. Przed wyjęciem sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest upieczone (tzw. test suchego patyczka).