Ciasto cytrynowe z serem ricotta i cytryną

Składniki:

• 270 g płatków migdałowych (można użyć całych migdałów blanszowanych);

• 90 g mąki pszennej;

• 225 g masła (miękkiego);

• 200 g drobnego cukru;

• 300 g sera ricotta;

• 6 jajek (najlepiej wiejskich);

• 2 cytryny (skórka i sok);

• Naturalny ekstrakt z cytryny (opcjonalnie);

• Cukier puder (do posypania);

• Szczypta soli.

Przygotowanie:

1. Przygotowanie migdałów: Płatki migdałowe zmiel drobno w malakserze. Przesyp je do miski, dodaj mąkę i wymieszaj oba składniki.

2. Ucieranie bazy: Oddziel żółtka od białek. W misie miksera umieść miękkie masło pokrojone na kawałki oraz cukier. Ucieraj, aż powstanie puszysta masa. Nie przerywając miksowania, dodawaj po jednym żółtku.

3. Dodatki cytrynowe i ser: Do gładkiej masy maślanej dodaj startą skórkę z wyparzonych cytryn oraz sok wyciśnięty z 1-2 sztuk (zależnie od tego, jak intensywny smak lubisz). Możesz też dodać odrobinę ekstraktu z cytryny. Następnie dodaj ricottę i wymieszaj całość na jednolitą masę.

4. Łączenie składników: Do masy serowo-cytrynowej wsyp wcześniej przygotowane migdały z mąką, a następnie dokładnie wymieszaj.

5. Piana z białek: W oddzielnym naczyniu ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawaj ją partiami do ciasta, delikatnie mieszając szpatułką, aby masa pozostała puszysta.

6. Pieczenie: Gotowe ciasto przelej do formy o średnicy 24 cm wysmarowanej tłuszczem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C, a następnie piecz przez około 45 minut.

7. Podanie: Po upieczeniu odstaw ciasto do wystygnięcia. Przed podaniem wyjmij z formy, a następnie obficie posyp cukrem pudrem.

Ciasto cytrynowe jest wilgotne, puszyste i najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej lub lekko letnie.