Chrupiące kalmary w oliwie z oliwek smażone

Chrupiące kalmary to błyskawiczne danie. Udowadnia ono, że przy odrobinie chęci nawet pod naszą szerokością geograficzną można choć przez chwilę poczuć się, jak nad Morzem Śródziemnym. Pod dwoma wszakże warunkami, trzeba mieć świeże owoce morza i dobrze je przygotować. Podczas przyrządzania kalmarów po pierwsze nie sugeruj się ich wyglądem, ponieważ smakują naprawdę lepiej aniżeli wyglądają. Po drugie smaż je naprawdę krótko, w przeciwnym razie stwardnieją i zrobią się „gumiaste”. A to główny powód, dla którego nie lubi się kalmarów.

Chrupiące kalmary w oliwie

To szybkie danie, które wymaga świeżych owoców morza i bardzo krótkiego smażenia, aby kalmary nie stały się „gumiaste”.

Składniki

3 średniej wielkości kalmary (świeże lub rozmrożone tuby)
mąka pszenna
oliwa z oliwek do smażenia (nie extra vergine, ponieważ jest zbyt cenna do smażenia)
cytryna
sól

Przygotowanie

Oczyszczanie kalmarów:
- Jeśli używasz całych, świeżych kalmarów, poproś sprzedawcę o ich oczyszczenie lub zrób to samodzielnie.
- Odetnij głowę, a z niej oddziel smaczne ramiona. Głowę z okiem wyrzuć.
- Z wnętrza tuby usuń wszystko, łącznie ze szkieletem (wkładając palce i wyciągając zawartość).
- Odetnij płetwy.
- Starannie, lecz delikatnie zeskrob nożem warstwę śluzu i skóry z wierzchu.
- Umyj i osusz kalmary.
Krojenie:
- Ostrego nożem pokrój tuby kalmarów w poprzek na krążki o wybranej szerokości. Nie myj ich już po krojeniu. Pamiętaj również o pokrojeniu ramion, które są bardzo smaczne.
Smażenie:
- W rondelku lub na patelni teflonowej rozgrzej oliwę. Powinno być jej tyle, aby krążki kalmarów mogły swobodnie w niej pływać.
- Tuż przed smażeniem obtocz krążki kalmarów w mące pszennej. Następnie przełóż je na sito i strzep nadmiar mąki.
- Ważne: Kalmarów nie wolno solić przed smażeniem, ponieważ będą twarde. Solimy je dopiero na talerzu.
- Gdy oliwa jest bardzo dobrze rozgrzana (ale nie dymi!), wrzuć kalmary na patelnię.
- Smaż kalmary bardzo krótko, w sumie 2-3 minuty, w zależności od ich grubości. Absolutnie nie dłużej, aby nie stały się gumiaste.
Podanie:
- Usmażone, chrupiące kalmary wyłóż na ręczniki papierowe na krótką chwilę, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Posól kalmary dopiero teraz, już na talerzu.
- Podawaj z cząstkami cytryny. Można je również serwować z sosem czosnkowym lub „tysiąca wysp” (choć to już nie jest typowo grecki dodatek).