Tomasz Bulion warzywny to oczywiście podstawa wielu zup i sosów. Dzięki użyciu domowego wywaru jarzynowego moje sosy i zupy nie smakują zawsze tak samo, czyli kostką rosołową. Wiele lat doświadczeń w kuchni sprawiło, że zawsze mam w zamrażalniku kilka porcji bulionu warzywnego, który mogę wykorzystać w dowolnej chwili. Zdecydowanie przyśpiesza to przygotowanie dowolnej zupy, wystarczy tylko rozmrozić i baza do zupy gotowa. Warto również bulion jarzynowy zamrozić w woreczkach do lodu.Takie kosteczki przydają się do wzmocnienia i uszlachetnienia smaku sosów. Smak wywaru warzywnego to sprawa czysto indywidualna. Może być słodszy dzięki dodaniu większej ilości marchewki. Może być wyrazistszy dzięki dodaniu ziela angielskiego itd itp. Ważne, aby samemu wypracować własny smak.
Bulion warzywny
Składniki
-
2-3 marchewki
-
3-4 pietruszki
-
natka pietruszki
-
2 cebule
-
1 por
-
kawałek selera
-
2 ząbki czosnku
-
3 kulki ziela angielskiego
-
2 listki laurowe
-
masło klarowane
-
sól, pieprz
Przygotowanie
-
Posiekaj cebulę w piórka, a pora w półplasterki.
-
Rozgrzej masło klarowane na patelni, a następnie wrzuć cebulę i pora. Smaż warzywa na małym ogniu przez kilka minut.
-
Wlej szklankę wody i duś wszystko przez około 10 minut.
-
Obierz marchewki, pietruszki i selera, a następnie przekrój wzdłuż na połówki.
-
Wrzuć do garnka obrane warzywa korzeniowe oraz przyprawy (ziele angielskie i liście laurowe) i zalej 3 litrami wody. Doprowadź do wrzenia.
-
Dodaj do garnka uduszoną cebulę i pora.
-
Gotuj warzywa na wolnym ogniu przez 40-60 minut. Wywar powinien jedynie delikatnie „pyrkać”, nie powinien bulgotać zbyt mocno.
-
Na koniec przecedź bulion przez gazę.
Gotowy bulion warzywny można zamrozić, np. w półitrowych porcjach, by mieć bazę do zup i sosów. Wskazówka: bulion nie musi być idealnie klarowny, ale powinien mieć mocny smak.
Zrób również prosty i szybki wywar warzywny o nieco innym smaku.
