Tomasz Bulion rybny z pozoru wydaje się być rzeczą dość trudną, ale tak naprawdę potrzeba jedynie świeżych ryb i nieco umiejętności manualnych przy filetowaniu, no chyba, że uda Ci się kupić już gotowe składniki. Zasady przyrządzania wywaru ze świeżych ryb są podobne, jak w przypadku przygotowywania klasycznego rosołu, ale jest kilka różnic, o których trzeba wiedzieć, aby ten rybny „wyszedł, jak należy”. Wywar rybny to podstawa udanej zupy rybnej, jego smaku nie da się po prostu niczym zastąpić. Jest idealny również do przyrządzania różnych sosów do dań rybnych.
Bulion rybny ze świeżych ryb
Składniki:
-
Ryby: głowy, ogony i kręgosłupy (najlepiej ze świeżo filetowanych ryb, np. labraksa/okonia morskiego).
-
Warzywa:
-
2 łodygi selera naciowego
-
1 marchewka
-
1 pietruszka
-
Kawałek selera korzeniowego
-
Mała cebula (przypalona nad ogniem)
-
-
Przyprawy:
-
Ziele angielskie (ok. 3 ziarenka)
-
Liść laurowy (1 duży)
-
Pieprz ziarnisty (kolorowy)
-
Sól i pieprz do smaku
-
Przygotowanie:
-
Przygotowanie ryb: Resztki ryb (kręgosłupy, ogony, głowy) dokładnie oczyść i umyj pod bieżącą wodą. Ważne: Z głów usuń oczy i skrzela, aby bulion nie stał się mętny i gorzki.
-
Gotowanie wywaru: Przygotowane ryby włóż do garnka, a następnie zalej około 1,5 litra zimnej wody. Dodaj seler naciowy w całości oraz marchew, pietruszkę i seler korzeniowy pokrojone w grube kawałki. Dołóż przyprawy oraz przypaloną nad ogniem cebulę.
-
Czas gotowania: Gotuj na minimalnym ogniu przez około 2 godziny. Wywar powinien jedynie delikatnie „mrugać” pod przykryciem (zostaw niewielką szczelinę). Pod koniec gotowania dopraw solą i pieprzem.
-
Klarowanie: Gotowy bulion należy przecedzić (najlepiej dwa razy) przez gazę, aby był idealnie klarowny.
Z podanych proporcji uzyskasz około 1 litra czystego, aromatycznego wywaru.
Dobry bulion rybny to podstawa pysznej zupy rybnej (tajska zupa rybna z łososiem). Bulion z ryb idealnie nada się również jako baza do przygotowania sosów do dań rybnych i do dań z rybami. Poznaj, jak smakuje prawdziwa zupa rybna dla każdego. Jest świetna!
