Botwinka wiosenna zupa z młodych buraków

Botwinka to sztandarowa wiosenna zupa przyrządzana z młodych buraków wraz ich nacią. Polacy kochają buraki i dobrze, bo to wspaniałe warzywa. Botwinka, czyli młody, wiosenny burak, wraz z liśćmi to specjał znakomity. Trudno o prostszy przepis, trudno o prostsze danie, które jednocześnie daje tyle doznań smakowych. Nigdzie nie zjecie lepszej botwinki, aniżeli we własnym domu samodzielnie przyrządzonej, dlatego wykorzystajcie mój przepis i zróbcie ją sami. A dodać do niej możecie, co tylko dusza zapragnie. A to białą fasolkę, a to ser feta, a to przesmażone ziemniaki (bratkartofle). Botwinka „przyjmie” wszystko, bo to zupa znakomita.

Botwinka wiosenna zupa z młodych buraków

Jest to prosta, wiosenna zupa przygotowywana z młodych buraków wraz z nacią.

Składniki:

2 duże pęczki botwinki
2 pęczki świeżego koperku
2 cytryny
Masło klarowane
1 łyżka mąki
2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
Sól, pieprz
Dodatki (np. jajka, fasolka, ziemniaki)

Sposób przygotowania:

Przygotowanie botwinki: Umyj botwinkę. Odkrój buraczki, wyszoruj je i pokrój w drobną kostkę. Liście i łodygi posiekaj.
Przesmażanie: Na patelni rozgrzej masło klarowane, wrzuć posiekaną botwinkę, posól, popieprz i duś około 5 minut, aż odparuje woda. Następnie smaż jeszcze 1-2 minuty, aż zmięknie.
Gotowanie: Przesmażoną botwinkę przełóż do garnka, wlej 1,2 litra gorącej wody. Dodaj sok z jednej cytryny i 1,5 pęczka posiekanego koperku. Gotuj około 20 minut, aż botwinka zmięknie.
Przygotowanie dodatków: Ugotuj jajka (1 na osobę) i pokrój na ćwiartki. Przygotuj białą fasolkę z puszki, ugotuj i pokrój w kostkę 2 duże ziemniaki (opcjonalnie).
Doprawianie i zabielanie: Gdy buraki są miękkie, wsyp resztę koperku, dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny, aby zupa miała zrównoważony smak.
Hartowanie i dodanie śmietany: W szklance rozpuść mąkę w zimnej wodzie, dodaj śmietanę i wymieszaj. Zahartuj mieszankę chochelką zupy, a następnie wlej do zupy. Zagotuj.
Podawanie: Do miski włóż fasolę, ziemniaki i ćwiartki jajek, dodaj świeżego koperku i zalej gorącą botwinką.