Bigos tradycyjny z grzybami i śliwkami na bogato

Bigos tradycyjny z grzybami i śliwkami

Składniki na marynatę do mięsa

• 2 szklanki czerwonego wytrawnego wina

• 1 pokrojona cebula

• listek laurowy

• pieprz w ziarnach

• 5 ząbków czosnku

• 5 ziaren ziela angielskiego

• kilka ziarenek jałowca

Składniki na bigos tradycyjny

• 1,5 kg kapusty kiszonej

• Główka białej kapusty (ok. 1,5 kg)

• 500 g przerośniętej wołowiny lub dziczyzny

• 400 g karczku lub łopatki wieprzowej

• 600 g wędzonych żeberek

• 200-300 g surowego wędzonego boczku

• 1 lub 2 nieduże laski kiełbasy jałowcowej z dodatkiem dziczyzny

• 1 duża cebula

• Ziele angielskie, liście laurowe, pieprz ziarnisty

• 1 łyżka słodkiej, mielonej papryki

• Mały słoiczek koncentratu pomidorowego

• Garść suszonych grzybów

• Garść wędzonych śliwek węgierek

• Sól, pieprz

---

Bigos tradycyjny – Przepis

1. Marynowanie mięsa:

• Przerośniętą wołowinę (lub dziczyznę) pokrój w drobną kostkę, a następnie marynuj w lodówce przez kilkanaście godzin w przygotowanym roztworze (wino, cebula, czosnek, przyprawy).

2. Gotowanie kapusty kiszonej:

• Kapustę kiszoną włóż do dużego garnka. Dodaj liście laurowe, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, wędzone żeberka i kawałek surowego wędzonego boczku.

• Zalej całość wrzątkiem i gotuj razem około 1 godziny.

3. Przyrządzanie gulaszu wieprzowego:

• Na niewielkiej ilości oliwy zeszklij cebulę, dodaj pokrojony w kostkę karczek lub łopatkę wieprzową.

• Gdy mięso się zrumieni, wsyp łyżkę słodkiej, mielonej papryki. Wymieszaj, wlej pół szklanki wrzącej wody, a następnie duś na wolnym ogniu do miękkości (w razie potrzeby uzupełniaj wodą). Zawartość patelni przełóż do garnka.

4. Gotowanie białej kapusty:

• Do osobnego garnka wrzuć poszatkowaną białą kapustę, zalej wrzącą wodą i gotuj na „pół twardo”. Odcedź.

5. Łączenie bigosu:

• Z garnka z kapustą kiszoną wyjmij żeberka i boczek. Oddziel mięso od kości, pokrój na kawałki, a następnie włóż z powrotem do garnka z kapustą kiszoną.

• Do bigosu dodaj ugotowaną białą kapustę, gulasz wieprzowy i mały słoiczek koncentratu pomidorowego.

• Dodaj pokrojone suszone grzyby razem z wywarem (wcześniej namoczone i ugotowane) oraz wędzone śliwki węgierki. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu.

6. Dodawanie pozostałych mięs:

• Na patelni usmaż pokrojoną w kostkę kiełbasę jałowcową i 100 g surowego wędzonego boczku. Gdy się zrumienią, przełóż do bigosu.

• Następnie na patelni usmaż zamarynowaną i odcedzoną wołowinę/dziczyznę. Zrumienione mięso dodaj do bigosu.

7. Dalsze duszenie:

• Kontynuuj gotowanie bigosu na małym ogniu. Pamiętaj, że im dłużej bigos jest gotowany, studzony, a nawet przemrażany, tym jest lepszy.

---