Barszcz ukraiński przepis tradycyjny bez mięsa

Barszcz ukraiński to zupa przygotowana na wywarze jarzynowym z dodatkiem startych buraków, marchewki, kapusty, ziemniaków i białej fasolki doprawiona na koniec kwaśną śmietaną. Barszcz ukraiński to bardzo lubiana na południu Polski zupa. Jak jest w innych rejonach kraju szczerze mówiąc nie wiem, ale jeśli nie znasz tej zupy gorąco Ci ją polecam, bo warta jest uwagi. Barszcz ukraiński musi być słodkawy, a to z uwagi na użycie słodkiej buraków. Jeśli jednak będzie dla Ciebie zbyt słodki zawsze możesz nieco go zakwasić sokiem ze świeżo wyciśniętej cytryny. Ta zupa zdecydowanie zyskuje, gdy „przemaceruje się” przez noc. Dopiero wtedy składniki tworzą ten smak, za która tę zupę się kocha.

Barszcz ukraiński

Składniki

mała biała kapusta
dwa ugotowane i obrane spore buraki czerwone
jedna duża marchewka
1 duża cebula
gęsta, kwaśna śmietana (do smażenia i na koniec)
2 duże ziemniaki
1 puszka drobnej, białej fasolki lub świeża fasolka
natka pietruszki
dwa duże pomidory
sól, pieprz
Wywar jarzynowy: z warzyw korzeniowych (marchewka, pietruszka, seler) i zieleniny (potrzebne 1,5 litra).

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie składników

Umyj i ugotuj świeżą fasolkę do miękkości (około 15 minut), a następnie odcedź ją i odłóż na bok (jeśli używasz fasolki z puszki, po prostu ją odcedź).
Kapustę poszatkuj, ziemniaki obierz i pokrój w drobną kostkę.
Przestudzone buraki zetrzyj na dużych oczkach tarki.
Tak samo zetrzyj obraną dużą marchewkę.
Obierz i posiekaj w drobną kostkę cebulę.

2. Gotowanie zupy

Wywar jarzynowy odcedź i przecedź przez gazę, a następnie wlej z powrotem do garnka (powinno być 1,5 litra).
Doprowadź wywar do wrzenia, a następnie wrzuć poszatkowaną kapustę i pokrojone ziemniaki.
Od momentu, gdy ponownie zawrze, gotuj 10 minut na średnim ogniu, aż warzywa nieco zmiękną.

3. Smażenie warzyw

Wlej na rozgrzaną patelnię trochę oleju roślinnego i wrzuć cebulę. Smaż, aż się zeszkli, po czym dodaj startą marchewkę.
Smaż 3 minuty, a następnie dodaj ugotowane wcześniej, obrane i starte buraki.
Zetrzyj na patelnię również 2 duże pomidory (bez skóry). Zamieszaj i duś wszystko 3 minuty.
Następnie posól, popieprz i dodaj 2 łyżki kwaśnej śmietany. Dokładnie wymieszaj i duś 1 minutę.

4. Łączenie i doprawianie

Przesmażone warzywa dodaj do garnka z gotującymi się kapustą i ziemniakami.
Dolej gorącej wody w razie konieczności (gdy zupa jest za gęsta).
Dodaj do zupy ugotowaną wcześniej (lub taką z puszki) białą fasolkę.
Natkę pietruszki posiekaj i wrzuć do garnka.
Barszcz ukraiński spróbuj i dopraw do smaku solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny, jeśli jest za słodki.

Barszcz najlepiej smakuje na drugi dzień po jego ugotowaniu.