Tomasz Barszcz czerwony zabielany mógłby pretendować do najlepszych zup świata co najmniej w dwóch kategoriach: na najsmaczniejszą zupę i na najtańszą. Ja taki barszcz po prostu uwielbiam. Ugotowanie go jest banalne, ale końcowe doprawianie to swego rodzaju magia. To balansowanie między smakami: słonym, kwaśnym, ostrym i słodkim. No i czy czosnku jest już dość, czy dodać jeszcze „ze 4 sztuki”. To niezwykle smaczna zupa, która niejednokrotnie pozwala „dociągnąć do pierwszego” z uwagi na jej symboliczny wręcz koszt. Obowiązkowo z gotowanymi, miażdżonymi ziemniakami.
Barszcz czerwony zabielany kwaśną śmietaną
Składniki
-
1 kilogram czerwonych buraków
-
1 kilogram ziemniaków
-
kwasek cytrynowy lub cytryna (sok)
-
kwaśna, gęsta śmietana (18%)
-
główka czosnku (ok. 10 dużych ząbków)
-
mąka pszenna
-
1 nieduża marchewka
-
1 pietruszka (korzeń)
-
kawałek selera korzeniowego
-
sól
-
świeżo zmiażdżony kolorowy pieprz
Do zaprawienia (zabielania):
-
1 łyżka mąki pszennej
-
3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
Przygotowanie barszczu
-
Przygotowanie buraków i warzyw: Buraki umyj, obierz (zalecane użycie rękawiczek), a następnie pokrój w plastry grubości około pół centymetra. Plastry buraków włóż do dużego garnka i zalej około 2,8 litra zimnej wody.
-
Obierz marchewkę, pietruszkę i seler. Dodaj obrane warzywa do garnka z burakami i zimną wodą (alternatywnie możesz dodać łyżkę suszonych warzyw bez dodatków).
-
Dodanie przypraw: Przygotuj przyprawy: 10 dużych obranych ząbków czosnku, pół łyżeczki kwasku cytrynowego (lub sok z wyciśniętej połowy cytryny), łyżeczkę soli oraz łyżeczkę świeżo zmiażdżonego kolorowego pieprzu.
-
Gdy woda z burakami i jarzynami zagotuje się, dodaj wszystkie przyprawy i czosnek.
-
Gotowanie: Gotuj wywar około 45 minut na wolnym ogniu. Na koniec spróbuj i, jeśli potrzeba, dopraw jeszcze kwaskiem cytrynowym (lub sokiem z cytryny), pieprzem, czosnkiem, solą itd., balansując smaki: słony, kwaśny, ostry i słodki.
Zabielanie barszczu
-
Do miski wsyp 1 łyżkę mąki, dolej niewielką ilość zimnej wody, a następnie dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
-
Dodaj 3 łyżki kwaśnej śmietany 18% i dobrze wymieszaj.
-
Następnie dolej dużą chochlę gorącej zupy, aby zahartować śmietanę, i dokładnie rozmieszaj, aby uzyskać jednolity płyn.
-
Przelej zawartość miski do zupy, a następnie gotuj ją jeszcze 2 minuty.
Sposób podania
-
W trakcie przygotowywania barszczu obierz, a następnie ugotuj ziemniaki.
-
Gotowy barszcz podawaj z dobrze ubitymi, niemal na puree, gotowanymi ziemniakami.
Co powiesz na barszcz czerwony na wędzonce.
