Tomasz Barszcz czerwony przygotowany na swojskim zakwasie podany z domowymi krokietami z farszem mięsnym to danie, które poważam. Zawsze i wszędzie. Taki domowy barszcz na zakwasie, zakwasie najchętniej domowej roboty, smakuje niepowtarzalnie. Co do krokietów z mięsem jasne jest, że jedynie te przyrządzone w domu mają wiadomą i sprawdzoną zawartość. A to oznacza nie tylko gwarantowaną jakość i oryginalny smak, ale przede wszystkim możliwość w miarę dowolnego kształtowania ich smaku. Taki zestaw w postaci barszczu z krokietami z mięsem to pozycja obowiązkowa zimą.
Barszcz czerwony z krokietami
Składniki
-
Barszcz: domowy zakwas na barszcz (z buraków), wywar z gotowanych buraków i warzyw, czosnek, sól, świeżo zmielony pieprz (zobacz dokładny przepis na zakwas z buraków).
-
Krokiety: naleśniki (usmażone wcześniej), farsz mięsny, jajko i bułka tarta do panierowania, tłuszcz do smażenia.
-
Farsz mięsny: gotowane mięso wieprzowe, surowy boczek wędzony, sól, pieprz.
Barszcz czerwony z krokietami przygotowanie
1. Barszcz czerwony
-
Ugotuj wywar z buraków i warzyw (np. marchew, pietruszka, seler), aby baza miała głęboki smak.
-
Połącz wywar z domowym zakwasem buraczanym.
-
Dopraw świeżo zmielonym pieprzem i opcjonalnie czosnkiem (jeśli zakwas nie był wystarczająco czosnkowy).
-
Ważne: Podczas podgrzewania nie doprowadzaj barszczu do wrzenia, aby nie stracił swojego intensywnego, czerwonego koloru.
- Zobacz przepis na barszcz czerwony na zakwasie.
2. Farsz mięsny
-
Ugotowane mięso wieprzowe oraz surowy boczek wędzony zmiel razem w maszynce.
-
Dopraw masę solidnie solą i pieprzem. Najlepiej przygotować farsz dzień wcześniej, by smaki dobrze się przegryzły.
3. Naleśniki i krokiety
-
Usmaż puszyste naleśniki (autor poleca ciasto z dużą ilością jaj, mleka i mąki, co zapobiega ich łamaniu).
- zobacz dokładny przepis na naleśniki idealne.
-
Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu mięsnego i ciasno zwiń w krokiet.
-
Każdy krokiet obtocz najpierw w rozbełtanym jajku, a następnie w bułce tartej.
-
Smaż na wolnym ogniu z każdej strony, aż uzyskają złoty kolor i chrupiącą skórkę.
- Zobacz dokładny przepis na krokiety z mięsem.
Sposób podania
Ciepły barszcz podawaj w filiżance, a chrupiące krokiety na osobnym talerzyku. To klasyczne połączenie idealnie sprawdza się zwłaszcza w okresie zimowym.
