Tomasz Barszcz czerwony na zakwasie samodzielnie przygotowanym to coś, co w okresie jesienno zimowym, ale także na przednówku powinno dosyć często gościć na naszych stołach. Buraki są szalenie zdrowe, a barszcz można spożywać na wiele sposobów. Picie pół szklaneczki samego zakwasu co dzień jest zalecane przez lekarzy. A sam barszcz? Można go pić solo w chodne dni, można go podać z krokietami, pasztecikami, uszkami, w zasadzie z czym dusza zapragnie. Amatorów barszczu zachęcać nie trzeba, tych mniej przekonanych zachęcam jednak gorąco. Zwłaszcza na taki barszcz czerwony na zakwasie, ale takim domowym, takim jak należy. Taki barszcz nie ma sobie równych.
Barszcz czerwony na zakwasie domowym
Przepis ten zakłada przygotowanie barszczu na bazie wywaru z gotowanych buraków oraz zakwasu buraczanego (domowego).
Składniki
-
1,5 kilograma buraków
-
500 ml domowego zakwasu buraczanego (do dolania, proporcje należy dopasować do smaku)
-
Nieduża marchewka
-
Plaster selera
-
Nieduża pietruszka
-
Główka czosnku
-
Liść laurowy
-
Kilka ziarenek ziela angielskiego
-
Sól, pieprz w ziarenkach do smaku
-
Ok. 2 litry zimnej wody (nieco ponad 2 litry)
-
Opcjonalnie: 3 łyżki suszonych buraków (dla wzmocnienia smaku)
Sposób przygotowania zupy
-
Przygotowanie warzyw: Obierz wszystkie warzywa i delikatnie obmyj. Pokrój buraki w półcentymetrowe plastry. Marchewkę, pietruszkę i seler włóż do garnka w całości.
-
Gotowanie wywaru: Buraki i resztę warzyw zalej nieco ponad 2 litrami zimnej wody. Wstaw garnek na gaz.
-
Dodawanie przypraw: Gdy woda się zagotuje, zmniejsz gaz, dodaj 1 łyżeczkę soli, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz w ziarenkach.
-
Dalsze gotowanie: Gotuj buraki przez 30 minut. Po tym czasie spróbuj wywaru. Jeśli smak marchewki, pietruszki lub selera jest zbyt dominujący, wyjmij te warzywa. Jeśli smak buraków jest dominujący, to jest dobrze. W razie potrzeby możesz dodać 3 łyżki suszonych buraków, aby wzmocnić słodki smak.
-
Ugotowanie buraków: Gotuj wywar z burakami jeszcze 15 minut, aż buraki będą miękkie.
-
Klarowanie i łączenie z zakwasem: Gdy buraki są miękkie, odcedź wywar i przelej go przez gazę, aby był klarowny. Wlej wywar z powrotem do garnka. Do wywaru wlewaj stopniowo zakwas buraczany, próbując, aby uzyskać swój ulubiony smak (użyłem 500 ml zakwasu na 1 litr wywaru). Zobacz przepis na zakwas z buraków.
-
Podgrzewanie i podanie: Zagotuj barszcz na wolnym ogniu, ale nie doprowadź do wrzenia, ponieważ straci kolor. Zgaś gaz na minutę przed zawrzeniem. Gorący barszcz podawaj z pasztecikami, uszkami, krokietami lub fasolką.
Porada: Dodanie suszonych buraków wzmocni słodki smak wywaru, co pomoże zrównoważyć kwasowość zakwasu.
