Tomasz Barszcz czerwony na Wigilię, czyli taki świąteczny musi powodować gęsią skórkę na całym ciele. To musi być ten smak, na który czeka się cały rok. Dlatego nie warto w tym przypadku eksperymentować, ale skorzystać ze sprawdzonego przepisu. Wiem, że mój barszcz robi furorę na Waszych stołach podczas kolacji wigilijnej. Barszcz przygotowuje się ze świeżych buraków, a dodaje do niego również zakwas buraczany i nieco wywaru grzybowego, przygotowanego z suszonych podgrzybków. Zrównoważony smak, mocny, piękny, głęboki kolor i ewidentna nuta pieprzu decydują o niepowtarzalnym smaku tego barszczu. Podany z domowymi uszkami z grzybami pozostanie na długo w pamięci.
Barszcz czerwony na Wigilię
Składniki
-
1,3 kilograma buraków czerwonych
-
2 liście laurowe
-
5 kulek ziela angielskiego
-
około 10 ząbków czosnku (ilość do regulacji, na początek 6-8, a na koniec można dodać jeszcze 2-3)
-
700 ml przygotowanego wcześniej domowego wywaru jarzynowego (lub warzywa takie jak marchewka, pietruszka, seler gotowane razem z burakami)
-
Kilka domowych kostek grzybowych i/lub wywar grzybowy (na początek ok. 150 ml)
-
500 ml dobrego zakwasu z buraków
-
sól, pieprz (dość sporo)
Sposób przygotowania
-
Gotowanie buraków: Umyj, obierz i pokrój w plastry 1,3 kg buraków czerwonych. Przełóż je do garnka i zalej 2,5 litra zimnej wody. Podkręć gaz i poczekaj, aż woda się zagotuje.
-
Dodanie przypraw: Gdy woda się zagotuje, wrzuć 2 liście laurowe, 5 kulek ziela angielskiego oraz czosnek. Zmniejsz gaz i gotuj buraki około 45 minut, aż zmiękną.
-
Wywar bazowy: Przecedź wywar z buraków przez sitko i wlej z powrotem do garnka. Dodaj do niego 700 ml wywaru jarzynowego (zobacz przepis na prosty wywar warzywny).
-
Wzbogacanie smaku: Pora dodać kostki grzybowe (lub świeży wywar grzybowy). Dodaj 4 duże kostki grzybowe lub na początek około 150 ml wywaru grzybowego (ilość ostateczna zależy od smaku).
Jeżeli nie masz takich kostek przygotowanych wcześniej po prostu zrób świeży wywar grzybowy według przepisu na domowe kostki grzybowe.
-
Zakwas i doprawianie: Wlej na początek 300 ml dobrego zakwasu buraczanego (ostateczna ilość zależy od Twojego smaku). Dodaj sól i pieprz (dość sporo). Zobacz przepis na zakwas z buraków.
-
Podgrzewanie: Zagrzej, ale nie zagotuj barszczu, ponieważ straci piękny, głęboki kolor.
-
Serwowanie: Barszcz powinien mieć idealnie zrównoważony smak: słodki (buraki), kwaśny (zakwas), ostry (pieprz) i słony (sól), z delikatnie wyczuwalnym posmakiem grzybów. Podawaj z domowymi uszkami z grzybami (zobacz przepis na uszka z grzybami).
Od wczoraj przymierzam się do barszczu. Pamietam, że kiedyś korzystałem z przepisu ze strony chyba Kuchnia Tomka. Ale wyszukiwanie po takiej nazwie nic nie dało. Niemniej przypomniałem sobie przepis: szałot śląski mojej teściowej + Tomek no i trafiłem! Dziękuję za przepis i serdecznie pozdrawiam. WESOŁYCH ŚWIAT!
dziękuję – wszystkiego smacznego na Święta i w nowym roku!