Tomasz Barszcz czerwony na wędzonce to klasyka, wręcz ikona polskiej kuchni. Idealny do picia solo, świetny z kapuśniaczkiem, krokietem, czy też z uszkami. Doskonale rozgrzewający w chłodne dni, leczniczy w „te dni” i jest bardzo zdrowy. W dobie sprzedawanych nam dzisiaj mięs i wędlin niezbyt wysokiej jakości, szczególnie do przygotowania barszczu konieczne jest dokładne przyjrzenie się wędzonce. Może to być surowy, wędzony boczek, wędzone żeberka itp., warunek wszakże jeden, czyli wysoka jakość. Żadnych „sklepowców”, żadnych pakowanych w folię, żadnych z przecen. Wędzonka MUSI być najlepiej z domowego wędzenia albo od małego producenta. W ostateczności z małego sklepu od sprzedawcy, któremu ufasz, u którego kupujesz mięso i wędliny od jakiegoś czasu.
Barszcz czerwony na wędzonce
Barszcz czerwony na wędzonce to kwintesencja smaku wędzonki, dlatego nie ma tutaj miejsca na przemysłowe pseudo wędliny. Kwintesencją gotowania barszczu jest idealne utrafienie w smak, czyli by kuchenne lawirowanie między wędzonym, słodkim i kwaśnym smakiem połączyć w swój ulubiony smak. Dlatego nie licz na to, że znajdziesz tutaj dokładne ilości co i czego dodać. Mój przepis traktuj jako preludium do Twojego idealnego barszczu czerwonego na wędzonce.
Składniki
Przepis na barszcz czerwony na wędzonce
1. Gotowanie wędzonki
-
Wędzonkę umyj pod bieżącą wodą.
-
Włóż do niewielkiego garnka i zalej zimną wodą. Opcjonalnie możesz dodać skórę z wędzonego, surowego boczku.
-
Gotuj na wolnym ogniu przez około 45 minut. Na tym etapie nie dodawaj żadnych przypraw.
-
Gdy wędzonka jest miękka, wyjmij ją z wywaru. Włóż na kilka minut pod bieżącą zimną wodę, przestudź, a następnie zawiń i włóż do lodówki (będzie idealna do podania z chrzanem lub do chleba).
2. Przygotowanie wywaru buraczanego
-
W osobnym garnku zagotuj wodę.
-
Wrzuć połowę małego opakowania suszonych buraków.
-
Gotuj suszone buraki około 20 minut na wolnym ogniu.
-
Gotowy wywar przecedź przez sitko i odstaw na bok.
3. Doprawianie i łączenie smaków
-
Wywar mięsny pozostaw w garnku na gazie.
-
Gdy wywar się zagotuje, wrzuć grubo posiekany czosnek, zmiażdżony w moździerzu pieprz oraz ewentualnie listek laurowy i ziele angielskie.
-
Gotuj przez około 10 minut.
-
Wywar mięsny z przyprawami odcedź (jeśli wolisz) lub pozostaw przyprawy.
-
Wlej do niego wywar z suszonych buraków (który będzie słodki).
-
Wlej zakwas buraczany. Dodawaj go stopniowo, aż uzyskasz pożądany balans między wędzonym, słodkim i kwaśnym smakiem.
-
Dopraw barszcz ostatecznie solą i pieprzem do smaku.
-
Podgrzej barszcz, ale nie doprowadź go do wrzenia, aby nie stracił swojego pięknego koloru.
Sposób podania
Barszcz czerwony na wędzonce podawaj solo, z krokietami, pasztecikiem, kapuśniaczkiem lub uszkami.
Dowiedz się jak zrobić zakwas z buraków czerwonych na barszcz.
Właśnie go zrobiłam, tyle, że zamiast buraków suszonych dałam koncentrat buraczany. Rewelacja, szybko i smacznie. Dziękuję za ten przepis, jest godny
polecenia.
cieszę się, że smakuje – pozdrawiam i zachęcam do wypróbowania również innych przepisów 🙂