Barszcz czerwony błyskawiczny obiad na już

Barszcz czerwony błyskawiczny jest niezłym sposobem na obiad w środku tygodnia. Czasem trzeba ugotować coś szybkiego, za to smacznego i pożywnego. Zamiast iść na łatwiznę i kupować „gotowca” można nabyć kilka tanich produktów i przygotować coś wyjątkowego np. właśnie mój barszcz czerwony błyskawiczny. Buraki trzeba zwykle dość długo gotować, co kłóci się z ideą szybkiego dania. Ale jest na to rada, bowiem można kupić buraki ugotowane, takie pakowane próżniowo. Są soczyste, smaczne, słodziutkie i bez żadnych zbędnych, niezdrowych dodatków. Reszta składników jest banalna i uznaniowa.

Barszcz czerwony błyskawiczny

Składniki

500 gramów ugotowanych buraków (pakowanych próżniowo)
400 gramów odsączonej i opłukanej z zalewy białej fasolki
1,5 litra wywaru warzywnego (najlepiej domowego)
Połowa cebuli
Połowa bulwy kopru włoskiego (fenkuł)
1 mała marchewka
2 ząbki czosnku
3 duże pomidory
1 łyżka kwaśnej, gęstej 18% śmietany
1 cytryna (sok do smaku)
Sól, pieprz do smaku
Niewielka ilość oleju do smażenia
Do podania: jogurt i posiekany szczypiorek

Przepis (sposób przygotowania)

Przygotowanie buraków: Wyjmij ugotowane buraki z opakowania i zetrzyj je do miski na grubych oczkach tarki.
Smażenie warzyw (część 1): Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Wrzuć drobno pokrojoną w kostkę połowę cebuli i tyle samo drobno posiekanej bulwy kopru włoskiego. Smaż przez 3 minuty.
Smażenie warzyw (część 2): Następnie dodaj startą na grubych oczkach tarki jedną marchewkę. Dodaj także obrane i zmiażdżone 2 ząbki czosnku. Zetrzyj na patelnię na grubych oczkach tarki 3 spore pomidory. Smaż wszystko przez 2 minuty, od czasu do czasu mieszając.
Dodanie buraków i fasolki: Dodaj starte na grubych oczkach tarki buraki. Smaż kolejne dwie minuty. Następnie dodaj 1 łyżkę kwaśnej, gęstej 18% śmietany. Zamieszaj. Dodaj 400 gramów odsączonej i opłukanej z zalewy białej fasolki. Zamieszaj wszystko, a następnie smaż 2 minuty, aby fasolka się zagrzała.
Gotowanie zupy: Przełóż zawartość patelni do garnka i wlej wywar warzywny (około 1,5 litra, lub tyle, by konsystencja była dla Ciebie właściwa). Gotuj 2 minuty.
Doprawianie: Dopraw solą i pieprzem. Ponieważ buraki i marchewka dadzą sporą słodycz, dodaj w tym momencie nieco soku z cytryny, aby zrównoważyć smak.